村民钟龙枧在荷塘里捡拾田螺。长沙晚报全媒体记者 陈飞 摄
(资料图)
土味名片
浏阳嗍螺源于东乡客家人的做法，其中数官渡嗍螺最有名。如今，作为传统菜肴制作技艺，官渡嗍螺已成为长沙市级非遗项目。嗍螺不仅是一道美食，也是一张文旅名片。在官渡古镇，已形成一条颇具特色的嗍螺+文旅的产业链。
推荐官
官渡镇竹联村党总支书记、村委会主任吴敬芳
不吃嗍螺，枉来官渡。
夜幕降临，灯光点点，官渡古镇大溪河两岸烟火升腾，夜宵店里每一桌必定有香气四溢的嗍螺。
如果吃螺也有鄙视链，至少在湖南，官渡嗍螺或许会在最顶端。官渡嗍螺的制作，比大多数地方都要讲究，这也是其制作技艺先后入选浏阳、长沙市级非遗项目的原因。
“舌尖上的非遗”大抵比其他项目更容易活态传承。在官渡，嗍螺不仅是一道美食，更是一张文旅名片。如今，一颗田螺，“嗍”出了一条带动村民增收致富、赋能乡村振兴的产业链。
做法独特，香料是官渡嗍螺的灵魂
说起官渡嗍螺的起源，当地人大多认为它是数百年前随客家人迁徙而来。官渡所在的浏阳东乡，为客家人聚居区。
“在我们官渡，家家户户都会做嗍螺。以前出工时，大家会带个木桶，边劳作边捡拾田螺，带回家在水缸里养上两三天，让它吐净泥沙为最好。”竹联村党总支书记、村委会主任吴敬芳说。
不过倘若要得急，没能在清水中放养，也不要紧。因为官渡嗍螺制作方法与别处最大的不同，就是需将螺肉剔出洗净，再塞回去烹制。
而一般嗍螺做法，都是去尾揭帽后即行烹煮。酷爱美食的汪曾祺，在写到螺蛳时说过，“用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃”，可见也是通常做法。
几天前，在竹联村的田螺庄园，大厨黄吾根给记者现场露了一手。
先把螺尾剪掉，揭开螺帽，取出螺肉并去除内脏，螺肉、螺壳均清洗干净。
“螺肉腌制15分钟后，再塞回螺壳，这样既干净又入味。”黄吾根说，要做出风味独特的官渡嗍螺，腌制佐料很关键，“除茶油、姜蒜、干辣椒粉外，我们还会用到紫苏、土韭菜、茴香、碧池。”
所谓碧池，是客家人喜欢的一种香料，类似薄荷叶，别名就叫“田螺香”。
螺肉腌制好，塞回螺壳压紧。再开大火，锅中下高汤，将田螺倒入其中，煮约10分钟，便闻得清香扑鼻。
一盘色香味俱全的官渡嗍螺端上来了。桌上照例会配上竹签，但会“嗍”的并不去用，只管一手握住螺，再用另一手的指尖顶住剪掉的螺尾处，在嘴吮吸的一瞬间，松开指尖，饱含鲜美汤汁的螺肉就轻松入口。这大约正是“嗍”螺的乐趣所在。
文旅融合， “嗍” 出一条致富产业链
官渡嗍螺的声名远扬，带动了当地田螺养殖业的走俏。
仲夏时节，竹联村中洲屋场的一片荷塘中荷花盛开，这是村集体的养螺基地。“田螺比一般的螺蛳大，15个左右就有一斤。”正在塘里拾田螺的管护员钟龙枧拿起一个乒乓球大小的田螺说，田螺生长周期为8个月，但在塘中每年可以轮养三批，养得好每亩可产螺1000公斤。
不远处的青螺湾家庭农场，村民彭鸾流转了120亩地种植水稻，同时养螺和鱼。端午节前，他正准备采购螺苗。
“稻田里不能养太多，每亩可养100多斤田螺，按8元一斤算，扣除米糠、人工等成本后，纯利润500多元。”彭鸾说，加上稻谷和养鱼的收入，自己一年能赚十五六万元。
据了解，官渡全镇养螺面积接近1000亩，但产量远远供不应求。为此，每天都有从益阳、岳阳、江西等地运来的田螺，有人专门从事田螺半成品加工，送至当地饭店和夜宵摊。“养小龙虾的地方，就有田螺。”从业者道出了其中的“秘密”。
一颗田螺，已深深嵌进官渡的发展基因中。近几年来，当地以“官渡嗍螺”为切入点，建设了嗍螺美食街、田螺主题公园等文旅项目。
在浏东大道边，一栋显眼的嗍螺馆已成为官渡地标之一。其设计借鉴福建土楼的创意，用螺旋屋顶将两栋土楼拼成倒“8”字，这形似田螺，又是数学“无穷大”的符号。
前不久，以田螺文化为主题的特色农业庄园——田螺庄园被评为第四批浏阳市示范性非物质文化遗产传习所。今年“五一”期间，田螺庄园吸引游客2万余人次，其中最受欢迎的活动，非田间摸螺、现场做螺莫属。
如今，官渡嗍螺已形成一条“非遗+文旅”的产业链，每年带动当地增收近亿元，吸引食客约20万人次，带动2000多名村民在当地就业。
“6月21日，官渡镇第22届龙舟嗍螺文化节启幕，欢迎四面八方的游客来古镇看龙舟、吃嗍螺！”官渡镇党委书记张文初表示，该镇将进一步明确在 “浏阳河百里画廊”生态文化产业带上的定位，加快古镇文旅融合项目建设，持续擦亮 “悠悠古县府 熠熠新官渡”文旅名片。
记者手记
青石板，吊脚楼，伫立古镇河畔，似乎能看得到昔日官渡码头的摩肩接踵，听得见桨声帆影里的低吟浅唱。如果古代有互联网，这里自是“网红打卡地”无疑。
历史与现实瞬间交错，青山绿水依旧在，繁华却远胜当年。如今，这个有着1800年历史的古镇，已成为新时代的“网红小镇”。一颗小小的嗍螺，就是从非遗走向现实的网红名片，撬动着文旅融合的大文章，为“农业强、农村美、农民富”的乡村振兴画卷赋能添彩。